Le dîner Farm to Table rencontre l'aventure en van

*"Heureux. Rassasié. Satisfaits de leur sort. Reconnaissant" - nous n'aurions pas pu résumer notre événement "Farm to table" de manière plus pertinente et plus courte que la gagnante Mélanie. Par une journée d'automne ensoleillée, nous avons rencontré les six heureux gagnants\* tôt le matin dans le pittoresque domaine de Wilkenshoff en Basse-Saxe. Notre mission : récolter les ingrédients les plus frais directement dans les champs et les transformer avec le chef étoilé Jens Rittmeyer dans les cuisines des campeurs des trois VW Californias. C'est parti !*

### **Des variétés anciennes, des herbes fraîches et beaucoup de savoir-faire.** Notre lieu pour l'événement : le Wilkenshoff en Basse-Saxe, près de Hambourg. Depuis treize générations, un lieu a été créé ici, qui allie une agriculture biologique diversifiée à une atmosphère familiale, tout en préservant des variétés de fruits et de légumes particulièrement rares. Accompagnés d'Ulrike, propriétaire du Wilkenshoff et agricultrice passionnée, nous avons commencé notre voyage par la récolte d'ingrédients frais. Nous avons parcouru le champ à la recherche de tomates juteuses et d'herbes aromatiques, visité le poulailler pour récolter les œufs les plus frais, exploré le champ de pommes et choisi les variétés appropriées. Dans l'entrepôt, nous avons fait le plein de pommes de terre et de courges. Il était déjà possible de goûter beaucoup de choses afin de repérer les différences entre les différentes variétés et de découvrir des ingrédients rarement utilisés dans notre propre cuisine, comme les capucines ou les fleurs de fenouil, et d'en apprendre davantage de la part de l'experte. Après avoir rangé la récolte fraîche dans les trois camionnettes, nous avons repris la route ensemble vers le camp - enfin la cuisine !

### **Couper, cuisiner et beaucoup de feu ** Arrivés au camp après un court trajet à travers la verdure, nous avons d'abord profité de l'emplacement au milieu d'une petite forêt, entouré de prairies verdoyantes. Après une courte pause-café, nous nous sommes dirigés vers les cuisines des campeurs ! Le chef étoilé Jens Rittmeyer, qui crée habituellement des menus spéciaux dans son restaurant de Buxtehude et donne des cours de cuisine passionnants, avait préparé de fantastiques recettes végétariennes. Le menu proposait des délices tels que la soupe de potiron avec des croûtons à la livèche, des tomates colorées avec du fenouil de bronze et des capucines, des grösl de choux de Bruxelles avec du thym et de la sauce choron, des betteraves rouges cuites au four avec de la salade asiatique et de la vinaigrette, ainsi que des pommes caramélisées avec des crumbles et de la crème anglaise. Et oui : toutes ces créations ont été préparées exclusivement dans les cuisines des campeurs des trois VW Californias et sur un grand brasero. Répartis en trois équipes, les gagnants\* se sont partagé les recettes et les tâches, du lavage et de la découpe des légumes à la cuisson et à l'épluchage. Pendant que les pommes de terre mijotaient dans la cuisine arrière pratique du Caddy Californias, la soupe de potiron était déjà en train d'être préparée dans la cuisine spacieuse du Grand Californias. Jens Rittmeyer passait partout et donnait des conseils utiles. Au centre du camp, on cuisinait en outre sur un grand brasero - c'est là que les betteraves rouges fraîches ont notamment mijoté pendant des heures entre les pommes de pin ramassées, que les croûtons ont été grillés dans des poêles en fonte et que les choux de Bruxelles ont été attendris. L'odeur alléchante qui se dégageait lentement autour de nous se mêlait peu à peu à l'anticipation du dîner à venir.

### **Table de dîner en plein air et feu de camp** Pour le point culminant de la journée pour notre dîner commun autour d'une grande table en plein air, le coucher du soleil offrait le décor parfait. Toutes les créations, des différentes salades à la soupe de potiron en passant par la sauce choron fraîchement montée, ont été servies. Le tout était accompagné d'un vin blanc léger assorti. Magnifique ! Pour terminer la journée, nous nous sommes rassemblés autour d'un petit feu de camp pour terminer la journée ensemble. Heureux de l'être. Satisfaits et rassasiés. Satisfaits. Avec reconnaissance. Pour nous aussi, l'équipe de l'arrière-pays, c'est toujours quelque chose de spécial de mettre en œuvre de telles actions avec des personnes formidables de notre communauté.

C'est surtout le dessert qui nous a totalement enthousiasmés - nous ne voulons pas le passer sous silence. Voici la recette - adaptée à la récolte des pommes en automne. Nous avons cuisiné le dessert directement sur le **feu**, ce qui a été un vrai moment fort et pas aussi difficile que prévu - mais vous pouvez bien sûr aussi le préparer dans **la cuisine du camping **. Voici comment procéder : ### **Pommes caramélisées avec crumble et crème anglaise** **Ingrédients :** 2 kg de pommes (idéalement des variétés anciennes), sucre, éventuellement un peu de jus de citron. 250 ml de lait, 250 ml de crème, 6 œufs, vanille à volonté **Pour le crumble **(doit simplement toujours être là et peut très bien être précuit à la maison) : 120 g de noix ou de graines de tournesol moulues, 70 g de farine, 70 g de sucre, 70 g de beurre, éventuellement une mini-prise de sel. Les ingrédients sont mélangés et cuits au four à 175°C pendant environ 15 minutes. **Préparation :** Laver les pommes, les éplucher, les couper en quatre et les arroser d'un peu de jus de citron en fonction de la douceur du fruit. Ensuite, faire caraméliser lentement les pommes de tous les côtés dans une poêle avec du sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une noisette de beurre à la fin. Pour la crème anglaise, battre très longtemps les ingrédients au bain-marie jusqu'à ce que la sauce soit mousseuse et aérée, mais nettement liée (consistance). Servir les pommes encore chaudes avec la sauce et le crumble.

Vous avez encore faim ? Dans les semaines à venir, vous trouverez sur le blog d'autres recettes à réaliser et des conseils utiles pour votre cuisine de camping ! *Vous voulez préparer votre propre petit dîner "à la ferme" dans l'arrière-pays ? Pas de problème ! Vous trouverez ici des *[***camps de l'arrière-pays avec des magasins à la ferme***]()* où vous pourrez vous procurer les ingrédients les plus frais et les utiliser directement sur place : *