Lagerfeuer-Leckereien: 4 Lieblingsrezepte für die Outdoor-Küche

• Unser Frühstücks-Favorit: Lagerfeuer-Sandwich
• Rosenkohlgröstl mit Thymian & Sauce Choron
• Gebackene Rote Bete mit Asia-Salat & Vinaigrette
• Frisch aus'm Wald: Krause Glucke als veganer Kebab

Es geht nicht nur super schnell und einfach, sondern schmeckt umso besser – und bei der Füllung sind eurer Kreativität keine Grenzen gesetzt: Ob klassisch mit Käse und Schinken, mit Tomate und Mozzarella oder süß mit Nutella und Banane – jede Variante wird sicher zum Highlight eures Outdoor-Frühstücks. 

Hier kommt unsere Lieblingsvariante:

Zutaten

• Sandwich-Toast (Vollkorn oder Weizen)
• Tomaten
• Rucola
• Tomate-Basilikum-Aufstrich
• Margarine

Du brauchst

• den Sandwich-Maker von Petromax,
• entweder einen Grill mit Rost,
• oder einen Dreibein-Grill für's Lagerfeuer.

Zubereitung

Vor der ersten Benutzung sollte der Sandwich-Maker eingebrannt werden. Lass ihn dafür im Feuer einfach einmal richtig heiß werden. Gleichzeitig kannst du schon mit dem Belegen der Sandwiches loslegen. Wichtig ist, dass du die Außenseiten der beiden Toasts mit Margarine einfettest, damit dein Sandwich beim Backen möglichst knusprig wird. Dann können beide Innenseiten mit Tomate-Basilikum-Aufstrich bestrichen und mit Tomate und Rucola belegt werden. Jetzt kannst du die Toasts zusammenklappen und die vorbereiteten Sandwiches in den heißen Sandwich-Maker legen. Auf dem Grillrost bei mittlerer Stufe sollten die Sandwiches im Sandwisch-Maker pro Seite ca. 3 Minuten backen. Je nach Hitze und Höhe des Rosts kann die Dauer variieren, kontrolliere einfach zwischendurch die Farbe des Sandwiches.

Direkt aus dem Hofladen und ab in die Pfanne: Das Rezept für gerösteten Rosenkohl von Sternekoch Jens Rittmeyer, das wir gemeinsam bei unserem “Farm to table Dinner” gezaubert haben, ist ein absolutes Must-Do im Herbst: 

Zutaten:

• 600-800g Rosenkohl
• 6 Zweige Thymian
• Olivenöl
• Butter
• 4 Eigelb
• 4-5 rote Tomaten
• 8-10 Zweige Estragon und Kerbel
• 300ml Weißwein
• 250g Butter
• Salz, Pfeffer
• Etwas Zitronensaft

Zubereitung

Den Rosenkohl waschen, danach die äußeren Blätter entfernen und den Stielsatz kappen. Nun den Rosenkohl halbieren, die Schnittflächen leicht mit Salz und Pfeffer würzen und ganz langsam in einer Pfanne mit Olivenöl rösten. Den Thymian waschen, die feinen Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Nebenher die Kräuter waschen und abzupfen. Den Weißwein mit den Kräuterstielen um die Hälfte reduzieren. Die Tomaten blanchieren, mit kaltem Wasser abspülen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Das Kerngehäuse einmal aufkochen, durch ein feines Sieb passieren und sorgsam in einem Topf einkochen. Dann die Tomatenwürfel dazugeben und ganz behutsam weiter einkochen. Dabei nicht zu oft rühren (wir wollen nur die wässrigen Bestandteile reduzieren). D

en Rosenkohl wenden und weiter garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Butter und den Thymian zugeben und noch kurz rasten lassen. Die Butter für die Sauce Choron schmelzen. Die Reduktion nun durch ein feines Sieb passieren und mit den Eigelb über dem Wasserbad schaumig warm aufschlagen. Wenn die Masse warm genug ist und an Bindung gewinnt, etwas die Hitze reduzieren, jedoch weiterhin aufschlagen. Wenn die Masse knapp 70°C erreicht hat, die Schüssel beiseite nehmen und um nicht zu verrutschen auf ein Küchentuch stellen. Nun die noch warme Butter wie bei einer Hollandaise einrühren. Die Kräuterblätter fein schneiden und mit den reduzierten Tomatenwürfeln zur Hollandaise geben. Nun noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit dem Rosenkohl servieren.

Das Rezept für Rote Bete, die direkt im Feuer gebacken wird, stammt auch von Sternekoch Jens Rittmeyer. Es ist super simpel und unfassbar lecker!

Zutaten

• 2 kg Rote Bete
• Asia-Salat
• Salz, Pfeffer
• Etwas Essig nach Wunsch (z.B. Himbeeressig)
• Olivenöl oder ein Nussöl
• Guter dunkler Balsamico

Zubereitung

Die Rote Bete nur waschen, danach mit etwas Salz einreiben und direkt am Feuerrand für ca. 1-2 Stunden backen. Dabei immer wieder mit einem Messer nach der Konsistenz schauen. Den Asia-Salat waschen und auf einem Sieb abtropfen. Die Beten nach der Garzeit kurz abkühlen lassen, schälen, in Scheiben oder Stücke schneiden und gut würzen. Danach mit etwas Essig und Öl marinieren, den Asia-Salat zugeben, mit etwas dunklem Balsamico besprenkeln und sofort servieren.

Bei unserem letzten Hinterland-Teamtreffen kam uns diese köstliche Idee: eine vegane Kebab-Alternative aus der Krausen Glucke! 

Zutaten

• Krause Glucke
• Geschmacksneutrales Öl oder Margarine
• Sojasauce
• Salat, Tomaten, Gurke… 
• Sauce deiner Wahl
• Fladenbrot

Zubereitung

gehe raus in den Wald und sammle dir frische Krause Glucke – die Hauptzutat ist also sogar kostenlos! :) Hier findest du passende Camps direkt am Wald zum Pilzesammeln. Nach dem Sammeln haben wir die Pilze gründlich gereinigt und in der Pfanne mit etwas Öl und Sojasauce knusprig angebraten. Schon ist die herzhafte Basis für einen veganen Kebab fertig, die mit Salat, Tomaten und zum Beispiel mit Joghurt-Knoblauchsauce im Fladenbrot eingerollt wird. Et voilà: Der vegane Kebab ist ready to serve – einfach super lecker und fix zubereitet!