Farm to Table-Dinner trifft Van-Abenteuer

"Glücklich. Satt. Zufrieden. Dankbar“ – treffender und kürzer als Gewinnerin Melanie hätten wir unser „Farm to table“-Event nicht zusammenfassen können. An einem sonnigen Herbsttag trafen wir uns früh morgens mit den sechs glücklichen Gewinner*innen auf dem malerischen Wilkenshoff in Niedersachsen. Unsere Mission: Die frischsten Zutaten direkt vom Feld ernten und gemeinsam mit Sternekoch Jens Rittmeyer in den Camper-Küchen der drei VW Californias verarbeiten. Los geht’s!

Alte Sorten, frische Kräuter und viel Know-How

Unsere Location für das Event: Der Wilkenshoff in Niedersachsen, nahe Hamburg. Über dreizehn Generationen hinweg wurde hier ein Ort geschaffen, der eine vielfältige Bio-Landwirtschaft mit familiärer Atmosphäre vereint und dabei besonders seltene Obst- und Gemüsesorten bewahrt. In Begleitung von Ulrike, der Inhaberin des Wilkenshoff und leidenschaftlichen Landwirtin, starteten wir unsere Reise mit der Ernte frischer Zutaten. Wir durchstreiften das Feld auf der Suche nach saftigen Tomaten und aromatischen Kräutern, besuchten den Hühnerstall, um die frischesten Eier zu sammeln, erkundeten die Apfelwiese und wählten die passenden Sorten aus. Im Lager füllten wir unsere Vorräte mit Kartoffeln und Kürbis auf.

Schon hier durfte viel probiert werden, um Unterschiede zwischen verschiedenen Sorten auszumachen, und Zutaten, die in unserer eigenen Küche selten Verwendung finden, wie Kapuziner oder Fenchelblüten, kennenzulernen und mehr darüber von der Expertin zu erfahren.

Nachdem die frische Ernte in den drei Vans verstaut war, fuhren wir gemeinsam weiter zum Camp – endlich Kochen! 

Schnippeln, Kochen und richtig viel Feuer 

Nach kurzer Fahrt durchs Grüne am Camp angekommen, genossen wir zunächst die Lage inmitten eines kleinen Waldstücks, umgeben von saftigen Wiesen. Eine kurze Kaffeepause später hieß es dann: Auf zu den Camperküchen!

Sternekoch Jens Rittmeyer, der normalerweise in seinem Restaurant in Buxtehude besondere Menüs kreiert und spannende Kochkurse gibt, hatte fantastische, vegetarische Rezepte vorbereitet. Auf der Speisekarte standen Köstlichkeiten wie Kürbissuppe mit Liebstöckel-Croutons, bunte Tomaten mit Bronzefenchel und Kapuziner, Rosenkohlgröstl mit Thymian und Sauce Choron, gebackene Rote Bete mit Asiasalat und Vinaigrette sowie karamellisierte Äpfel mit Streuseln und englischer Creme. Und ja: All’ diese Kreationen wurde ausschließlich in den Camperküchen der drei VW Californias und auf einer großen Feuerschale zubereitet. 

In drei Teams teilten sich die Gewinner*innen Rezepte und Aufgaben, vom Waschen und Schneiden des Gemüses bis zum Kochen und Schälen. Während in der praktischen Heckküche des Caddy Californias die Kartoffeln köchelten, wurde in der geräumigen Küche des Grand Californias bereits die Kürbissuppe angesetzt. Jens Rittmeyer schaute überall mal vorbei und gab hilfreiche Tipps. In der Mitte des Camps wurde zusätzlich auf einer großen Feuerschale gekocht – hier schmorte unter anderem stundenlang die frische Rote Beete zwischen gesammelten Tannenzapfen, in gusseisernen Pfannen wurden unter anderem Croutons geröstet und Rosenkohl weich gebraten. Der verlockende Duft, der langsam um uns herum entstand, vermischte sich so langsam mit Vorfreude auf das bevorstehende Dinner.

Outdoor-Dinnertafel und Lagerfeuer

Zum Höhepunkt des Tages für unser gemeinsames Dinner an einer großen Outdoor-Tafel bot der Sonnenuntergang die perfekte Kulisse. Alle Kreationen, von den verschiedenen Salaten über die Kürbissuppe bis zur frisch aufgeschlagenen Sauce Choron, wurden serviert. Dazu gab es einen passenden, leichten Weißwein. Herrlich. 

Zum Abschluss des Tages versammelten wir uns um ein kleines Lagerfeuer, um gemeinsam den Tag ausklingen zu lassen. Glücklich. Satt. Zufrieden. Dankbar. Auch für uns vom Hinterland-Team ist es immer etwas Besonderes, solche Aktionen mit großartigen Menschen aus unserer Community umzusetzen.

Vor allem das Dessert hat uns total begeistert – das wollen wir nicht vorenthalten. Hier kommt das Rezept – passend zur Apfelernte im Herbst. Wir haben das Dessert direkt am Feuer gekocht, was ein echtes Highlight und gar nicht so schwer wie gedacht war – ihr könnt es aber selbstverständlich auch in der Camper-Küche zubereiten. Und so geht's:

Karamellisierte Äpfel mit Streuseln & englischer Creme

Zutaten: 2 kg Äpfel (idealerweise alte Sorten), Zucker, evtl. etwas Zitronensaft

250ml Milch, 250 ml Sahne, 6 Eier, Vanille nach Wunsch

Für die Streusel (müssen einfach immer da sein und kann man sehr gut Zuhause vorbacken): 120 g gemahlene Nüsse oder Sonnenblumenkerne, 70g Mehl, 70g Zucker, 70g Butter, evtl. eine Miniprise Salz

Die Zutaten werden miteinander vermischt und dann bei 175°C für ca 15 min gebacken.

Zubereitung: Die Äpfel waschen, schälen, vierteln und je nach Fruchtsüße mit einem Hauch Zitronensaft besprenkeln. Danach die Äpfel in einer Pfanne mit Zucker ganz langsam von allen Seiten karamellisieren. Wer mag kann am Ende gern ein kleines Butterflöckchen dazu geben. 

Für die englische Creme die Zutaten sehr lange auf einem Wasserbad aufschlagen, bis die Sauce schaumig luftig, aber deutlich gebunden (Konsistenz) ist. Noch warm die Äpfel mit der Sauce und den Streuseln servieren. 

Naa, noch mehr Hunger bekommen? Weitere Rezepte zum Nachmachen und hilfreiche Tipps für eure Camperküche findet ihr in den kommenden Wochen hier auf dem Blog! 

Ihr wollt euer eigenes, kleines Farm-to-Table-Dinner im Hinterland kochen? Kein Problem! Hier findet ihr passende Hinterland-Camps mit Hofläden, in denen ihr dafür die frischesten Zutaten bekommt und direkt vor Ort verarbeiten könnt: