Wilde Austern, Sanddorn & Kardamom-Stockbrot: Outdoor-Küche auf dänische Art

In Dänemark geht es beim Essen im Freien um weit mehr als nur Nahrungsaufnahme – es ist ein Ritual, das die Verbundenheit zur Umgebung und zur Geschichte des Landes vertieft. Auf unserer Suche haben wir köstliche Zutaten entdeckt, die direkt aus der dänischen Natur stammen und sich ideal für deine Lagerfeuer- oder Camperküche eignen. Hier sind unsere Vorschläge – wir haben jetzt schon Hunger drauf: 

Austern werden heute oft mit schicken Restaurants und teurem Champagner in Verbindung gebracht, aber Dänen hatten Austern tatsächlich bereits seit der Steinzeit auf der Speisekarte. Die nahrhafte und schmackhafte Delikatesse war ganz offensichtlich schon früh ein großer Hit: Archäologen haben in einigen Siedlungen Austernschalen gefunden, die bis auf ca. 4000 v. Chr. (!) datiert werden können. Die dänische Küste ist reich an frischen Meeresfrüchten, darunter eben auch die wilden Austern, die direkt von den Felsen gepflückt werden können. Begib dich am besten auf eine echte Austernsafari! Austern-was?! Richtig gelesen, Safari geht in Dänemark ein bisschen anders: Statt Ausschau nach den Big 5 zu halten, machst du dich hier auf die Suche nach etwas kleineren Meeresbewohnern. Meist werden die Austernsafaris von kundigen Naturführern geleitet, die alle Tricks und Tipps für eine erfolgreiche Tour kennen. An der Süddänischen Nordsee gibt es Austernsafaris unter anderem von den Inseln Fanø und Rømø aus, aber auch am Limfjord kannst du dich in Watthosen bekleidet auf Austernsuche begeben.

Tipp: Für ein unvergessliches Geschmackserlebnis kannst du sie am besten gegrillt über offener Flamme und mit einem Spritzer Zitrone genießen!

Kardamom ist in Dänemark ein sehr beliebtes Gewürz – oft eingesetzt für kleine süße Kardamomschnecken. Aber auch Stockbrot erhält mit einer Prise Kardamom einen ganz neuen Geschmack. Für weniger Abwasch in der Camperküche bereite den Teig am allerbesten schon zu Hause vor, packe ihn ein und forme ihn über einem Lagerfeuer zu köstlich duftendem Brot. 

Tipp: Verfeinere das Kardamom-Stockbrot mit Butter oder Käse für eine herzhafte Note oder mit Honig für eine süße Variante.

Sanddorn ist eine der Superfrüchte Dänemarks, die reich an Vitaminen und Antioxidantien ist. Traditionell sammelt man die leuchtend orangefarbenen Beeren, um daraus erfrischende Säfte, Marmeladen oder sogar Desserts wie Sanddornkuchen zuzubereiten. Sanddorn blüht im März und April, und im Laufe des Sommers bilden sich die Früchte, die im reifen Zustand kräftig gelb oder rötlich orange sind und im Spätsommer und Herbst geerntet werden können. Sanddorn wächst natürlich auf kargen und gerne kalkhaltigen Böden an Küstenböschungen, wo die meisten anderen Pflanzen nicht gedeihen. 

Tipp: Ein paar der kleinen Früchte reichen schon für viele Gerichte, wie zB Salate, wo sie Zitrone oder andere Zitrusfrüchte ersetzen können – oder du überbrühst den Sanddorn kurz mit heißem Wasser für einen Tee.

Aufmacherbild: Richard Clark