Ostras silvestres, espino amarillo y pan de cardamomo: cocina danesa al aire libre

En Dinamarca, comer al aire libre es mucho más que comer: es un ritual que profundiza la conexión con el medio ambiente y la historia del país. En nuestra búsqueda, hemos descubierto deliciosos ingredientes que proceden directamente de la campiña danesa y que son ideales para tu fogata o tu cocina de autocaravana. Éstas son nuestras sugerencias: ya tenemos hambre:

Hoy en día, las ostras se asocian a menudo con restaurantes de lujo y champán caro, pero los daneses han tenido ostras en el menú desde la Edad de Piedra. Este nutritivo y sabroso manjar tuvo un gran éxito en la antigüedad: los arqueólogos han encontrado conchas de ostras en varios asentamientos que se remontan al año 4000 a.C. (!) La costa danesa es rica en marisco fresco, incluidas ostras salvajes que pueden recogerse directamente de las rocas. ¿Por qué no hacer un auténtico safari de ostras? ¿Qué ostras? Así es, los safaris son un poco diferentes en Dinamarca: en lugar de buscar a los 5 Grandes, se va en busca de criaturas marinas algo más pequeñas. Los safaris de ostras suelen estar dirigidos por guías expertos en naturaleza que conocen todos los trucos y consejos para que la excursión sea un éxito. En el sur del Mar del Norte danés, hay safaris de ostras desde las islas de Fanø y Rømø, entre otras, pero también se puede ir a la caza de ostras en aves zancudas en el Limfjord. **Consejo: **para disfrutar de un sabor inolvidable, lo mejor es asarlas a la parrilla con un chorrito de limón.

El cardamomo es una especia muy popular en Dinamarca, a menudo utilizada para pequeños bollos dulces de cardamomo. Pero una pizca de cardamomo también añade un sabor totalmente nuevo al pan de molde. Para no tener que fregar tanto en la cocina del campamento, lo mejor es preparar la masa en casa, envolverla y moldearla sobre una hoguera para hacer un pan deliciosamente aromático. **Consejo: **refine el pan de cardamomo con mantequilla o queso para obtener un sabor salado o con miel para una versión dulce.

El espino amarillo es una de las superfrutas de Dinamarca, rica en vitaminas y antioxidantes. Tradicionalmente, las bayas de color naranja brillante se recolectan para hacer zumos refrescantes, mermeladas o incluso postres como el pastel de espino amarillo. El espino amarillo florece en marzo y abril, y a lo largo del verano se forman los frutos, de color amarillo brillante o naranja rojizo cuando están maduros, que pueden recolectarse a finales de verano y en otoño. El espino amarillo crece de forma natural en suelos estériles y a menudo calcáreos de los taludes costeros, donde la mayoría de las demás plantas no prosperan. **Consejo: **unos pocos frutos pequeños bastan para muchos platos, como ensaladas, en las que pueden sustituir al limón u otros cítricos; también se puede escaldar brevemente el espino amarillo con agua caliente para preparar un té.

*Imagen principal: Richard Clark*